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兩岸市售紅酒價格懸殊、種類多樣,在台北擁有私人酒窖的紅酒進口業者黃士瑋說,如何挑選紅酒更是一門學問。買回紅酒時,可將酒杯放在燈下或襯有白布的桌上,仔細觀察酒色與淨度。好酒必須清澈明亮、不混濁。酒色越深濃越屬頂級紅酒。
紅酒的「天生一對」是乳酪、起司,清爽的酒款適合口味較淡的乳酪。黃洛嫻認為,常有人說「紅酒搭配紅肉,白酒搭配白肉」,但因兩岸多元的飲食文化,華人飲紅酒習慣不見得要和歐美完全相同,如煙薰食材,也很適合搭配紅酒。
黃士瑋說,等同紅酒「身分證」的酒標,也可作為判斷好壞標準。一般酒標上會標示葡萄收成年分、產區、酒莊名等。若酒標上有釀酒師簽名,則代表酒的品質有行家「背書」,更有保障。
從氣味來看,可輕搖酒杯,辨別散發出的酒香是花香、果香、礦石味、還是木質味。好酒不但氣味濃郁,還會隨時間、角度有豐富變化。至於不好的酒,聞起來單薄、刺激、有怪味、甚至有人工香精味。
旺報【記者陳怡君╱專題報導】
兩岸喝紅酒風氣漸盛,但真了解品酒學問者恐怕不
多。紅酒喝法與白酒、啤酒「乾杯文化」大相徑庭,得在講究的喝法、順序中細細品味。品酒達人現身說法,教大眾一探紅酒的箇中奧祕。
擁有國際公認WSET專業品酒資格認證的品酒師黃洛嫻說,一般民眾品紅酒,最重要的是用視覺、嗅覺、味覺三大感官去探究其中滋味。首先將酒倒在高腳杯,觀察酒的色澤、濃淡;接著輕搖酒杯讓酒與空氣接觸,使香氣釋放,聞其香味;最後是小口啜飲,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。黃洛嫻說,較講究的民眾,品陳年紅酒時可準備「醒酒瓶」,將陳置多年的沉澱物去除,也可增加陳年葡萄酒與空氣接觸面積,讓其原始風味「醒」過來
,綻放更圓潤的口感。
禁止酒駕.飲酒過量有害
健康
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