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鉅亨網新聞中心聯合國警告，農作物在愈趨頻繁的極端天氣下生長，會自行製造更多化學毒素，人類及牲畜長期食用將損害健康。香港文匯報、明報綜合外媒報導，聯合國環境規劃署(UNEP)的最新報告指出，農作物在正常情況下，會將吸收的硝酸鹽，轉化為提供營養的氨基酸及蛋白質，但在持續乾旱的環境下，轉化程序將減慢甚至停止，令硝酸鹽累積。人類若食用過量硝酸鹽，會干擾紅血球輸送氧氣至全身。報告稱，承受壓力時，可能累積太多硝酸鹽的農作物包括玉米、小麥、大麥、大豆、小米和高粱。此外，部分長期面對乾旱的農作物，若突然遇上大量雨水加速生長，會積聚可干擾人體內氧氣流動的氰化氫。可感染農作物的黃曲霉菌，也因氣候變化而擴散至更多地區，毒素將增加肝臟受損、癌症及失明的風險，以及阻礙胚胎及嬰兒成長。木薯、亞麻、玉米和高粱對氰化氫最無力招架。硝酸鹽和氰化氫毒害人體，2013年肯亞和2005年菲律賓都曾有案例。其中肯亞沿岸城市基利菲(Kilifi)當年在極端降雨後，木薯的氰化氫含量激增，2名兒童吃後死亡。為應對這問題，報告向農夫及農業專家提出8點建議，包括記錄毒素污染熱點及收集有關地區農作物毒素引起的禍害，以及研發可適應極端天氣的作物，減少毒素含量。
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