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Panera主管柏奈特（Sara Burnett）說：「紐約的新規定與我們的信念不謀而合，我們賣餐點的確實有責任精益求精，不敢拿給自己家人吃的食物我們不賣。」

業者意見褒貶不一

紐約當局7月提案要在高鈉餐點旁附加警示時，就引來部分餐廳業者的反彈，因為他們得為此耗費金錢精力重製菜單，業者甚至援引其他研究報告，駁斥餐廳菜單鈉含量過高的說法。

未遵守規定 將開罰

禁用人工反式脂肪又禁售大杯含糖飲料之後，紐約市政府也開始管起民眾的鹽分攝取。自今年12月1日起，紐約連鎖餐廳菜單上的餐點，若鈉含量超過每日建議攝取量上限2,300毫克（相當1茶匙鹽），須在旁加註內含白色鹽罐的黑色三角形警告標誌，提醒消費者在滿足口腹之慾前三思。

紐約當局再度扮演市民的健康守護神，這回管的是鹽分攝取，紐約餐廳菜單上將多出鹽罐圖案的警示標誌，提醒食用者餐點的鈉含量破表，最好三思而後吃。

■New Yorkers who see a salt shaker next

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to an item on their menu may want to think twice.

《新英格蘭醫學期刊》（NEJM）報告指出，2010年全球高達99.2％成年人口的鹽消耗量，超過世衛組織（WHO）的建議量。

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日常飲食攝取的鹽分有80％來自外食，包括餐館菜單上的料理、加工或包裝食品，僅10％從烹調時添加的鹽巴或桌上的調味罐而來。

華府非營利消費者團體「公共利益科學中心」（CSPI）的健康促進政策部門主管歐哈拉（Jim O'Hara）表示，他盼新規上路後，有助減少紐約市民的鈉攝取量，「我們鼓勵波士頓、舊金山等其他城市的衛生部門，能在紐約首開先河後跟進」。

美國疾病管制中心（CDC）資料顯示，美國人攝取的鈉40％源自以下10類食物：麵包和捲餅、冷盤和醃肉、披薩、新鮮或加工禽肉、湯品、三明治、起司、義大利麵食、肉類料理以及洋芋片、爆米花等。

此新規定於9月9日獲紐約市健康暨心理衛生局無異議通過，適用於全美有15家以上分店的連鎖餐廳，2016年3月1日起，未遵照規定的業者將被開罰200美元。紐約市衛生局指出，這些餐廳菜單約10％的餐點須附加鈉含量超標警語。

紐約市衛生局長巴塞特（Mary Bassett）在時報廣場附近的連鎖餐廳Applebee召開記者會指出，針對高鈉飲食加註警語有其必要，可助使消費大眾對加工食品和熟食的含鹽量提高警覺。大部份紐約人攝取過多的鈉，升高罹患高血壓、中風及心臟病的風險，巴塞特說：「我們在這裡談的是奪命的首要原因。」

不過也有業者樂於配合這項新政策，連鎖餐廳Panera Bread搶在高鈉飲食標示警語生效前做補救，將菜單上鈉含量超標的3道料理調整作法，現

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在該餐廳的菜單上沒有任何餐點須加註鹽罐標誌。

工商時報【吳慧珍】

CSPI的歐哈拉表示，從Panera的回應舉措來看，要求

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在高鈉食物旁附加警示標誌，可達到鼓勵餐廳

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菜單減鹽的效果。

紐約樂當替市民健康把關的急先鋒有前例可循，前市長彭博就試圖禁售容量超過16盎司的大容量含糖飲料，但此創舉在2013年遭紐約最高法院裁定無效。

2002年也是在彭博市長主政下，紐約頒布酒吧、餐廳禁菸令；2006年紐約亦首開全美先例，規定餐廳全面禁用人工反式脂肪，並要求連鎖餐廳菜單標明卡路里量。
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